אז אחרי שדיברנו על החלבונים והשומנים הגענו לפחמימות ומשם בטבעיות, איך לא?! ללחמים – הפחמימה האולטימטיבית.
הסברנו על הקשר שבין כל אחד מאבות המזון הללו לרמות הסוכר בדם, התעמקנו ובדקנו אילו סוגים מהם כדאי לצרוך ומאילו רצוי להתרחק.
והיום, באותו הנושא – פחמימות, אנחנו ממשיכים עם מתכונים ללחמים מלאים (באמת) ובריאים, שאפשר ורצוי להכין בבית.
בניוזלטר הקודם שלנו שיתפנו מתכון ללחם זיתים, ואנחנו מקווים שהייתה לכם ההזדמנות להכין אותו וליהנות מהטעמים שלו.
היום, כפי שהובטח, אנו מביאים לכם מתכון נוסף להעשרת רפרטואר האפייה שלכם: לחם מחמצת חמוציות מזין!
שנתחיל? נתחיל ☺️
לחם מחמצת חמוציות
רכיבים:
- 1 כוס (100 גרם) מחמצת פעילה
- 1 ½ כוסות (350 מ”ל) מים פושרים
- 3 וחצי כוסות (420 גרם) קמח מלא (יש לוודא שעל הקמח כתוב מפורשות שהקמח נטחן מהגרעין בשלמותו)
- 1 כפית מלח
- 1 כוס (120 גרם) חמוציות מיובשות ללא סוכר
- אופציונלי: 1 כף גרידת תפוז (לתוספת טעם)
הוראות הכנה:
- בקערה גדולה מערבבים את המחמצת ומים פושרים. מערבבים פנימה בהדרגה את הקמח המלא והמלח עד שנוצר בצק שאגי. התערובת תהיה דביקה; זה נורמלי. *”בצק שאגי” מתייחס למצב הראשוני של הבצק לאחר שהקמח והמים מעורבבים יחד לפני שהתרחשה לישה נרחבת או התפתחות גלוטן.
- מקפלים פנימה את החמוציות המיובשות (וגרידת התפוז אם משתמשים) לתוך הבצק עד לפיזור אחיד. מכסים את הקערה במטלית לחה ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר. מניחים לבצק לתפוח כ-3 עד 4 שעות, או עד להכפלת נפחו. הזמן המדויק עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורת המטבח.
- מעצבים את הבצק: הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. מעצבים אותו בעדינות לכיכר עגולה על ידי משיכה וקיפול הקצוות לכיוון המרכז.
- התפחה שניה: מניחים את הבצק המעוצב עם ה”תפר” כלפי מעלה בקערה מרופדת במגבת. מכסים אותו במגבת נוספת או חתיכת ניילון רופף ומניחים לתפיחה נוספת של שעתיים עד 3 שעות, עד שהוא מתנפח באופן ניכר. אבל לא בהכרח הוכפל בגודלו. *ה”תפר” המוזכר בהקשר של עיצוב והגהה של בצק לחם מתייחס לקו או לקמט הנוצרים כאשר קצוות הבצק נאספים, מקפלים ומצמידים יחד בתהליך העיצוב.
- מחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס. מניחים את הבצק המעוצב על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זה מונע הידבקות ומקל על העברת הלחם.
- מנקדים את הבצק: רגע לפני האפייה, מנקרים (עורכים חתכים רדודים) את החלק העליון של הבצק עם סכין חדה או סכין לחם.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור. לתוספת אדים (שעוזרת ליצור מראה חיצוני קרום), ניתן לזרוק במהירות כמה קוביות קרח על רצפת התנור או לתבנית שחוממת מראש בתחתית התנור כאשר מכניסים את הלחם, ואז לסגור במהירות את דלת התנור.
- זמן אפייה: אופים כ-20 דקות ואז בודקים את הלחם. אם הוא מתחיל להשחים, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עוד 20-30 דקות, או עד שהקרום מקבל חום זהוב עמוק והלחם נשמע חלול כשנוקשים על התחתית.
- מצננים: מעבירים את הלחם לרשת ונותנים לו להתקרר לפחות שעה לפני שפורסים כדי לאפשר לטעמים להתפתח במלואו.
תיהנו,
