בתכנים הקודמים שלנו, יצאנו למסע בעולם הסבוך של הפחמימות, תוך הבחנה בין הטובות, הרעות והלא ברורות, עם התמקדות בלחמים המלאים והבעייתיות שבהם, או איך שבחרנו לקרוא לזה, ולא בכדי: “לחם עבודה, או עבודה בעיניים”.
הסברנו מדוע הלחם נופל לעתים קרובות לקטגוריה של הפחמימות הלא ברורות, במיוחד כאשר אנו מדברים על אפשרויות של לחמים מדגנים מלאים ועל הניואנסים של בחירת הגרסאות הבריאות ביותר.
הדגשנו את החשיבות של בחירת לחמים שהם באמת עשויים דגנים מלאים, והמלצנו לחפש את הקמחים המסומנים במפורש כעשויים מגרעין הדגן בשלמותו.
ועם כל זאת…
המסקנה שהגענו אליה הייתה שהטוב ביותר זה להכין לחמים מלאים בבית, כך שאנחנו יכולים לשלוט בקמח, שיהיה מלא באמת, וכמובן בשאר הרכיבים – ללא סוכר, ללא משמרים וללא מזיקים אחרים שאין שום סיבה שימצאו את דרכם ללחם שלנו.
מתוך הבטחה שלנו לספק עצות ופתרונות מעשיים, והבטחות כידוע צריך לקיים, ניוזלטר זה מספק לכם את הכלים ליצירת אפשרויות בריאות יותר במטבח.
הנה זה מגיע…
אספנו שלושה מתכוני לחם קלים לביצוע וסופר טעימים, שלא רק מבטיחים חווית אפייה מענגת אלא גם מוודאים שאתם מאכילים את המשפחה שלכם בלחם מזין ובריא.
הנה הראשון – לחם זיתים!
רכיבים:
- 500 גרם קמח כוסמין מלא מנופה (וודאו שרשום על הקמח מפורשות: “נטחן מהגרעין בשלמותו”),
- חבילה אחת (7 גרם או כף אחת) שמרים אינסטנט
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית, בתוספת תוספת לשימון
- 300 מ”ל מים חמימים (בערך 1 1/4 כוסות)
- 150 גרם זיתים מגולענים (תערובת של ירוק ושחור, קצוצים גס)
- אופציונלי: 1 כפית אורגנו מיובש או רוזמרין לתוספת טעם
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח המלא, השמרים האינסטנט והמלח.
מוסיפים את שמן הזית ומערבבים פנימה בהדרגה את המים החמים עד שמתחיל להיווצר בצק. ייתכן שלא תזדקק לכל המים, אז הוסיפו אותם לאט עד שהבצק ניתן לניהול אך לא דביק מדי.
ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-10 דקות, או עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
מוסיפים את הזיתים:
לאחר לישה של הבצק, משטחים אותו מעט ומוסיפים למרכז את הזיתים הקצוצים (ועשבי התיבול היבשים אם משתמשים בו). מקפלים את הבצק על הזיתים ולשים עוד 2-3 דקות לפיזור אחיד בכל הבצק.
התפחה ראשונה:
משמנים קלות קערה נקייה ומניחים בה את הבצק. מכסים במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח, כ-1-1.5 שעות.
מעצבים את הבצק:
לאחר ההתפחה הראשונה, מנקבים את הבצק כדי לשחרר בועות אוויר. עצבו אותו לכיכר עגולה או הניחו אותו בתבנית משומנת, בהתאם להעדפתכם.
התפחה שניה:
מכסים שוב את הבצק המעוצב ומניחים לו לתפוח עוד שעה, או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.
מחממים ואופים:
מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם תרצו, אתם יכולים לעשות כמה חתכים על גבי הכיכר עם סכין חדה לקישוט.
מכניסים את הכיכר לתנור ואופים כ-30 דקות, או עד שהלחם נשמע חלול כשנוקשים על התחתית. אם נראה שהלחם משחים מהר מדי, מכסים אותו ברפיון בנייר כסף.
לאחר האפייה, מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים לו להתקרר על רשת לפחות שעה לפני שפורסים, זה מאפשר ללחם להתייצב ומקל על הפריסה.
תיהנו מלחם הזיתים המלא שלכם, עם הגבינה האהובה עליכם, או פשוט עם טפטוף שמן זית. זהו לחם רב תכליתי שמשתלב היטב עם מגוון מנות ומושלם למי שמחפש אופציה מזינה ומלאת טעם של לחם תוצרת בית.
הישארו איתנו, כי בניוז לטר הבא נשתף אתכם עוד 2 מתכונים מוצלחים וטעימים לא פחות.
ובינתיים, שיהיה סופ”ש נעים ורגוע,
